江戸そば茶屋 遊山

- 遊 山 -

製塩を核として花開いた町民文化の残り香のただよう町並みに「江戸そば茶屋 遊山」はあります。（広島県竹原市）

北海道・信州産の石うす挽きそば粉と竹鶴酒造の仕込み水を使い、丁寧に手打ちされた麺、厳選された素材で仕込まれた妥協のないつゆ。
鴨せいろ、にしんそば等、温かいおそばや、人気の玉子焼、おそばとは絶妙の相性の日本酒（竹鶴純米酒）もとりそろえています。皆様の御来店をお待ちしております。
店主　岩川洋二

ここ竹原は知る人ぞ知る酒どころなのです
人口３万人の小さな町ですが戦前までは蔵元が１０蔵以上あったのです　今は３蔵ですが皆全国区なのです
しかも純米酒の比率が高く吟醸酒の発祥の地でもあるのです　早くから純米酒にとりくみ無ろ過酒にも早くから取り組んでいます
そんな酒どころの蕎麦屋ですからお酒とお蕎麦ゆっくり味わってください
まだまだ竹原がどんな町かご存知ない方もいらっしゃるので　この際酒どころ竹原　江戸時代からの町並みの残る竹原　としてお越しくださいませ。
竹原へは　公共交通機関をご利用のうえお越し下さい
こんなキャッチフレーズ考えています

石臼自家製粉で香り高い新蕎麦をお召し上がりくださいませ
北海道産の新蕎麦が入荷いたしました　秋も少しずつ深まり温かいお蕎麦も恋しくなり　地海老のかき揚げ蕎麦も復活　一度お試しあれ

まずは店名の事、ちょっとだけ、こんな風にしてみました
江戸そば茶屋　遊山　
つまり　竹原では蕎麦だけで頑張っても中々難しい。で　月－金にご飯ものを提供、肩肘はらずに。
で　茶屋をつけてみましたって訳です。
　その名もそば膳　せいろそばに小さなおにぎりとちょっとだけおかずを３・４品￥１０００でお出ししています。
　蕎麦屋らしく天ぷらそばも　冷凍だけど天然えび（１３－１５サイズ）一匹￥１１５０二匹￥１３５０です。
地小エビのかき揚げそば￥１１５０　地あなごの天せいろ（えびも付きます）￥１５５０　などなど新メニューも続々登場しています。
　最後に一言　言い訳です
以前　かんの　という蕎麦屋の後に出店したために　　　かんの　後継者　後継店と思われている様ですが全く関係ございませんので。かんのは出石そば　うちは江戸そばでございます。

雨にけむる町並み、しっとりとした中に情緒溢れて浴衣美人が似合います。浴衣姿が似合うお店の一番はやはり、お蕎麦屋さんでしょう。
浴衣(和服)でお越しのお客様は、一割引とさせて頂いています。
私も浴衣でお仕事、ちょっと暑いときもありますが、そこは和服大好き蕎麦大好き人間としては、当たり前でしょう。お待ちしております。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　店主　岩川

瀬戸内の小エビをかき揚げにして、サクサクといただくのも美味しいですが、種物として人気の天ぷらそばに
してみました。
最近まで車えびの養殖場があったのですが、閉鎖になり、小エビのかき揚げにすることになりました。
小エビですので殻付きですが、これがなかなか食感がよく、人気です。1100円です。

あなご料理と言えば宮島が県内では有名ですが、ここ
竹原も良質のあなごが漁れます。
このあなごを一本天ぷらに揚げて、せいろそばと一緒にいただく天せいろそばが、早くも人気メニューになりました。お値段は1300円です。東京では2000円はくだらないと、友人がおしえてくれました。

お抹茶
お蕎麦が一息つく2時頃お抹茶をお出しするよう、準備中です。お楽しみに

蕎麦打ち教室を始めることにいたしました。
詳細は今作成中ですので今しばらくおまちください
金額は5000円程度を考えています。材料代別　　
時間はお昼をはさんで前後2時間ずつの予定。
今月中には決定いたします。
お楽しみに

今各方面で話題の椿き家のとうふは、良い原材料で、丁寧に仕上げるという点で遊山のそばと共通するものがあります。椿き家のとうふと遊山のそばをいっしょに食べたいという声をいただき遊山そば豆腐膳をお品書きに加えました。

豆乳、冷奴、揚げだし豆腐、ゴマ豆腐、せいろそばで1500円です。豆乳、とうふのほか、高砂屋の豆菓子、そばぼうろなどお持ち帰りできます。お土産にどうぞ。

遊山では色々な器で楽しんでもらおうと、少しずつ器をあつめています。今までは妻のりこのものを使っていましたが例えば蕎麦猪口は古い物新しい物無名の物作家の物と、お蕎麦が出来上がるまで楽しんでもらえるようにしました。マイ猪口なんていうのも面白いかも。

先日達磨の高橋氏に蕎麦打ちを見てもらいました。
いままで、氏の打ち方にならっていたとはいえ、マンツーマンで見てもらうのははじめて、緊張しましたが無事終了、結果は合格でした。一つだけあげるとすれば少し時間がかかるとのこと、仕事で打つにはあと５ないし10分短いといいとのこと。毎日時間と戦っています。
つゆの事では色々とアドバイスいただきましたが、結局自身で決めなくてはいけない事、今までのつゆをベースに、あたりを柔らかく仕上げてみました。